雪耳，又稱銀耳，是一種食用菌類的食材，屬於真菌門、擔子菌綱、平菇科、雪耳屬。它的形狀呈扁圓形，表面光滑，顏色呈淺灰色或淡黃色，質地柔軟而有彈性。雪耳富含多種營養物質，被譽為“食用美容品”，在中華傳統醫學中也被廣泛應用於滋陰潤肺、清熱解毒等方面。
雪耳主要產於中國南方地區，包括廣東、廣西、福建、江西、雲南、貴州等省份，其中以廣東省的產量最高。此外，雪耳也在其他東南亞國家，如越南、泰國、印度尼西亞等地得到種植。
功效
雪耳在中醫藥學中有很高的功效價值，主要體現在以下幾個方面：
滋陰潤燥
雪耳能夠滋潤肺部，增強肺部的水分，使乾燥的肺部獲得潤澤，對於慢性咳嗽、乾咳、喉嚨痛等症狀有很好的緩解作用。
益氣養血
雪耳富含多種營養成分，如多醣、蛋白質、維生素、礦物質等，能夠補充人體所需營養素，增強體質，對於貧血、疲勞等症狀有輔助治療作用。
美容養顏
雪耳含有多種氨基酸、多醣類、維生素和微量元素等成分，其中包括膠原蛋白、鐵、鋅等對美容有益的物質。膠原蛋白是皮膚中重要的蛋白質，能夠增強皮膚彈性，促進皮膚細胞更新，使皮膚更加光滑、柔軟。而鐵、鋅等微量元素是合成膠原蛋白的重要營養素，能夠促進皮膚的新陳代謝和修復。此外，雪耳中的多醣類物質還能夠滋潤肌膚，增加皮膚水分和保濕能力，從而起到美容養顏的作用。
緩解病症
雪耳被認為具有多種保健功效，常用於中藥食療和藥膳製作。以下是一些雪耳可能有助於緩解的疾病和症狀：
咳嗽和喉嚨疼痛：雪耳含有多醣類物質，具有抗炎、抗菌作用，可用於緩解喉嚨疼痛和咳嗽等症狀。
消化不良和便秘：雪耳具有潤肺、潤腸作用，能夠增加腸道水分和潤滑度，緩解便秘和消化不良等症狀。
調節免疫系統：雪耳含有多種多醣類物質，具有調節免疫系統的作用，有助於提高機體免疫力。
總括而言，雪耳有著滋陰潤燥、清熱解毒、益氣養血、美容養顏等功效，並且也是一種健康營養的食材。
需要注意的是，雪耳雖然有許多的保健功效，但並不是萬能的，也不能替代醫生的診斷和治療。如果出現嚴重的病症或症狀，請及時就醫。
性味歸經
雪耳的性味甘淡、微寒，具有滋阴润燥的功效。它歸肺、胃、腎經。
菜式
以下是一些常見的菜式：
雪耳糖水：雪耳泡水後，加入冰糖、紅棗等材料，熬煮成糖水。
雪耳蓮子湯：將雪耳、蓮子、紅棗等材料加入水中，煮成湯品。
雪耳木瓜糖水：將雪耳、木瓜和冰糖一起煮成糖水。
雪耳燉雞湯：將雞肉和雪耳一起放入煲中，加入水和其他材料，燉煮成湯品。
蒸冬瓜雪耳：將雪耳和冬瓜切成絲，加入少許鹽和味精後蒸熟即可。
炒肉片雪耳：將雪耳和豬肉片一起炒製，口感清爽爽口。
如何烹調雪耳
烹調雪耳時，通常需要進行以下步驟：
清洗：將雪耳浸泡在清水中約30分鐘，直至變軟，然後輕輕用手撕成小塊，用清水反复沖洗幾次，確保沒有雜質。
預處理：將清洗好的雪耳放入開水中焯水1-2分鐘，取出後用冷水沖洗並瀝乾。
切片：將雪耳切成適當大小的薄片，通常用於煲湯或涼拌菜。
食用：經過烹調的雪耳可以加入各種菜式中，例如煲湯、炒菜、涼拌等。
需要注意的是，雪耳的質地較為韌硬，所以在烹調過程中需要適當延長時間，以確保其口感和營養成分的充分釋放。同時，也要避免過度烹調，以免影響口感和營養價值。
分辨好的雪耳
雪耳的外觀應該是乾燥的，表面應該沒有油脂殘留，顏色應該均勻且自然。
好的雪耳會有一種清淡的花香味，不會有任何異味或不良氣味。
用手摸時，好的雪耳應該堅實而有彈性，質地細膩。
選擇白色或淡黃色的雪耳，這通常表示它是高品質的。
選購時要看清楚產地、生產日期和保質期等相關信息，確保購買的雪耳是新鮮的。
忌吃
以下人士不適合食用雪耳：
腸胃功能不佳者：如果腸胃功能不佳，容易引起腹瀉、腹部不適等症狀，不宜過量食用。
患有糖尿病的人士：雪耳含有一定的碳水化合物，糖尿病患者應限量食用。
脾胃虛寒者：雪耳性寒，脾胃虛寒者食用易傷脾胃，應適量食用或不食用。