陳皮的來源主要是柑橘屬植物的果皮，包括橘子、柚子、橙子、檸檬等。這些水果的果皮在採摘下來後，會被晒乾或烘乾，貯存一定時間後形成陳皮。中國南方地區的陳皮品質較好，其中以福建、廣東和廣西產的陳皮最為著名。它是中國傳統的草藥之一，也是一種常用的調味品和中藥材。陳皮的外觀呈現深棕色，質地脆硬，氣味芳香，味道苦澀。
陳皮在中國歷史上已有悠久的應用歷史。早在《神農本草經》中，就已經記載了橘皮的藥用價值。在《本草綱目》中，陳皮被列為上品，被稱為“消痰止咳，理氣和中，除膻解魚毒”。在明清時期，陳皮開始成為一種著名的特產，被列為貢品獻給皇帝。
功效
陳皮是一種中藥材，被廣泛應用於中醫診療中，也是一種常用的調味品。陳皮含有豐富的植物化學成分，包括揮發類黄酮、多種酚類化合物、苷類等，具有以下多種功效：
調和胃氣
陳皮具有理氣健脾的作用，能促進胃腸消化吸收，減輕胃脘不適、胸悶、脹氣等症狀。
化痰止咳
陳皮能化濕化痰，使痰液易於排出，對於治療咳嗽、痰多、呼吸道感染等症狀有一定的療效。
疏風散寒
陳皮具有驅風散寒的作用，能治療風寒感冒、頭痛、身體酸痛等症狀。
抗氧化
陳皮中的類黃酮和多酚類化合物具有抗氧化作用，能保護細胞免受自由基的傷害，對於預防心血管疾病、癌症等有一定的作用。
此外，陳皮還具有促進血液循環、降血脂、抑制腫瘤、減肥、美容等作用。
性味歸經
陳皮的性味為溫性、辛味、微苦，歸經歸脾、胃、肺、大腸經。其性溫而味辛，能夠調和胃氣，促進消化吸收，所以歸脾、胃經；其味辛而微苦，能夠化痰止咳，所以歸肺、大腸經。因此，陳皮可以用於治療脾胃虛弱、食欲不振、嘔吐、腹痛、胸悶、咳嗽、痰多、腹瀉、便秘等症狀。
治療多種病症
陳皮可以用於治療多種病症，包括但不限於以下：
脾胃虛弱、消化不良、食欲不振、胃脘疼痛、脹氣、嘔吐等症狀。
咳嗽、痰多、氣喘、支氣管炎、慢性支氣管炎等呼吸系統疾病。
感冒、頭痛、風濕性關節炎、骨質增生等風寒濕痛疾病。
心脑血管疾病、高血壓、高脂血症等。
皮膚病、湿疹、乾癬、痤瘡等。
精神壓力過大、失眠、焦慮等。
此外，陳皮還可以應用於保健、美容、減肥等方面。不過，具體用法和劑量需根據個人體質和病情而定，應在專業醫師指導下使用。
菜式
陳皮在烹飪中使用廣泛，可以應用於中、港、澳、台等多種菜系的料理中。以下是一些常見的陳皮菜式：
陳皮燉雞：將陳皮、雞肉、枸杞、生姜等材料放入砂鍋中燉煮，可增加菜餚的香氣和口感。
陳皮蒸肉：在豬肉、牛肉等肉類中添加陳皮粉末，蒸熟後可使肉類更加鮮嫩可口。
陳皮燉排骨：排骨加入陳皮、生薑、蒜、紅棗等材料燉煮，可增加菜餚的風味和營養價值。
陳皮炒豆芽：豆芽炒熟後，加入陳皮粉末和蒜末炒匀，可增加菜餚的香氣和口感。
陳皮糖水：將陳皮和冰糖加入水中煮沸，可做成清涼解暑的糖水。
陳皮可以搭配多種食材，增加菜餚的風味和營養價值。
選擇好的陳皮
以下是選擇好的陳皮的一些方法：
外觀：好的陳皮表面應平滑，沒有顏色斑點和損傷，顏色應為深棕色或淺棕色。
氣味：好的陳皮應具有強烈的香氣，有淡淡的橙味，如果沒有氣味或有異味，可能已經變質。
產地：選擇產地好的陳皮，例如中國廣東省的陳皮比較著名，因為當地氣候適宜種植。
總之，選擇好的陳皮要從外觀、氣味、厚度、產地和購買方式等方面考慮，這樣才能選擇到高品質的陳皮。
一般來說，陳皮越陳越香，但是也不是所有的陳皮都是愈舊愈好的。陳皮的品質受到多種因素的影響，例如保存方法、陳年時間、產地等，因此不同的陳皮質量也會有所不同。
一些陳皮是專門經過長時間陳放而變得香氣濃郁，這些陳皮通常被稱為老陳皮或陳年陳皮。但是，老陳皮的價格通常比較昂貴，且不適合所有菜式的烹製，因此在選擇陳皮時，還是要根據具體情況而定。
總體來說，選擇陳皮的時候可以根據自己的喜好和需要來選擇，如果喜歡濃郁的陳皮香氣，可以選擇老陳皮，如果需要用於烹製特定菜式，可以選擇新鮮的陳皮。無論是哪種陳皮，都需要注意保存方法，避免變質和損壞。
忌吃
陳皮一般被認為是安全且無害的食材，但有些人可能對陳皮過敏或不適合食用。以下是一些可能不適合食用陳皮的人士：
胃病患者：陳皮有助於促進消化，但對於一些胃部不適的患者可能會加劇症狀。
皮膚敏感或過敏的人士：一些人可能對陳皮中的成分過敏，食用後可能出現皮膚紅腫、發痒等不良反應。
肝病患者：陳皮中含有橙皮素，具有一定的保肝作用，但對於肝功能不正常的患者，過量食用可能會對肝臟產生負擔。
藥物治療中的人士：陳皮中的成分可能會與某些藥物產生相互作用。
總之，如果有任何疑慮或症狀，應該先諮詢醫生或營養師的意見。