白扁豆，英文一般稱為 White Hyacinth Bean，是一種豆類植物，它的種子呈扁平圓形或橢圓形，表面呈淺色或白色，因此得名白扁豆。
白扁豆作為一種傳統食材，其歷史可以追溯到古代。根據文獻記載，白扁豆最早出現在中國北方，是中國古代重要的糧食作物之一。它早在春秋戰國時期就被記載在《詩經》中，被譽為“大豆之兄”。
除了中國，白扁豆在世界各地也有著廣泛的應用和歷史。它是南美洲的一種傳統食物，也是印度、伊朗等地區的重要糧食作物之一。
功效
白扁豆富含多種營養素和活性成分，具有以下幾種功效：
利尿通便
白扁豆含有豐富的膳食纖維和水溶性膠質，能夠增加腸道內的水分和體積，促進腸道蠕動，有助於預防便秘和痔瘡等消化系統疾病。同時，它還能夠促進尿液排出，減少水腫。
降低血糖
白扁豆中含有豐富的澱粉和膳食纖維，能夠降低血糖水平，對於預防和治療糖尿病有較好的效果。
清熱解毒
白扁豆具有清熱解毒的功效，能夠清除體內的毒素和熱毒，對於治療感冒、發熱等疾病有較好的作用。
促進免疫力
白扁豆中含有豐富的維生素B群和蛋白質，能夠促進身體的免疫力，增強抵抗力，有助於預防和治療感染性疾病。
保護心血管
白扁豆中含有豐富的膳食纖維和植物甾醇，能夠降低血脂和膽固醇水平，保護心血管健康。
需要注意的是，白扁豆仁性涼，脾胃虛寒、腹瀉便溏、脾胃虛弱者慎用。
性味歸經
性味：甘、淡，微寒。
歸經：歸脾、胃、大腸經。
醫治病症
白扁豆具有一定的保健功效，對於以下病症有一定的醫治作用：
便秘和痔瘡：白扁豆含有豐富的膳食纖維和水溶性膠質，能夠增加腸道內的水分和體積，促進腸道蠕動，有助於預防便秘和痔瘡等消化系統疾病。
糖尿病：白扁豆中含有豐富的澱粉和膳食纖維，能夠降低血糖水平，對於預防和治療糖尿病有較好的效果。
感冒和發熱：白扁豆具有清熱解毒的功效，能夠清除體內的毒素和熱毒，對於治療感冒、發熱等疾病有較好的作用。
免疫力低下：白扁豆中含有豐富的維生素B群和蛋白質，能夠促進身體的免疫力，增強抵抗力，對於預防和治療感染性疾病有較好的作用。
心血管疾病：白扁豆中含有豐富的膳食纖維和植物甾醇，能夠降低血脂和膽固醇水平，保護心血管健康。
白扁豆不能單獨作為治療疾病的藥物，而是可以作為輔助治療的食物來食用。如果您患有某種疾病，請務必先咨詢醫生的建議。
菜式
白扁豆是一種很好的食材，可以用來做各種美味的菜式，以下是幾個常見的做法：
爆炒白扁豆：將白扁豆洗淨後燙熟，用蒜頭、辣椒、醬油等調料爆炒，可以做成一道香辣可口的菜式。
白扁豆沙拉：將白扁豆煮熟後，加入番茄、洋蔥、胡蘿蔔等蔬菜和橄欖油、檸檬汁等調味料拌勻即可，這是一道健康美味的沙拉。
白扁豆糊：將白扁豆煮熟後，用搗碎或者攪拌器打成糊狀，再加入牛奶、糖等調料調味，可以做成一道營養豐富的早餐。
白扁豆薏米湯：將白扁豆和薏米分別清洗後泡水 4-6 小時，煮沸後轉小火煮約 40 分鐘，加入少量冰糖即可。這個湯水具有清熱解毒、利尿消腫的功效。
白扁豆蓮子湯：將白扁豆和蓮子分別清洗後泡水 4-6 小時，加入清水和冰糖煮沸後轉小火煮約 30 分鐘即可。這個湯水有滋陰補腎、清熱解毒的功效。
此外，白扁豆還可以和其他食材一起做成豆腐、豆漿、豆餅、豆腐脯等美食。
忌吃
白扁豆對大多數人來說是安全的食品，但是以下人士不適合食用或者需要謹慎食用：
消化系統敏感的人：由於白扁豆中含有一些難以消化的膳食纖維和鈉，因此對於消化系統敏感的人士，食用可能會引起腹部不適、脹氣等症狀。
G6PD 缺乏症患者：白扁豆中含有類黃酮類化合物，可能會引起 G6PD 缺乏症患者出現紅血球破裂等不良反應，因此需要避免食用。
每100公克白扁豆的鉀含量高達680毫克，是一般高鉀食物的2倍，因此腎臟病、急性發病期的痛風患者要儘量避免食用。
總之，如果你有相關的健康問題或者疑慮，建議在食用白扁豆之前咨詢醫生或者營養師的建議。