猴頭菇是一種常見的食用菌，也被稱為“猴頭菇菌”，其學名為猴頭菇屬（Hericium erinaceus），英文一般叫Lion’s Mane Mushroom，屬於擔子菌門、多孔菌綱、猴頭菇科的真菌。它的菌體長有很多白色的分枝，形狀像猴子的頭，因此得名“猴頭菇”。
猴頭菇口感鮮美，營養價值很高，含有多種氨基酸、蛋白質、多醣、維生素和礦物質等營養物質，被譽為“山珍菇中的珍品”。
猴頭菇的歷史可以追溯到古代。據傳，中國南北朝時期（公元420年-589年），猴頭菇就已經被列為貢品，供奉給皇室貴族。在明清時期，猴頭菇開始成為民間膳食的重要組成部分，經常出現在宮廷宴席和民間節慶之中。
早在唐代，就有醫學家在《本草綱目》中將猴頭菇列為藥用菌之一，認為它具有滋陰潤燥、止血生肌等功效。隨著現代醫學的發展，科學家們對猴頭菇進行了更加深入的研究，發現其含有多種生物活性物質，如多醣、酚類、三萜等，具有抗腫瘤、調節免疫功能、改善心血管健康等多種保健作用，成為了現代保健食品的重要成分之一。
功效及藥用價值
猴頭菇作為一種傳統中藥食材，具有多種藥用價值。研究表明，猴頭菇含有多醣、酚類、三萜類化合物等多種生物活性物質，具有以下保健作用：
抗腫瘤作用
猴頭菇中的多醣和三萜類化合物能夠刺激和調節免疫系統，增強機體的抗腫瘤能力，對腫瘤細胞具有直接殺傷作用。
調節免疫功能
猴頭菇中的多醣和酚類化合物能夠調節人體免疫功能，促進巨噬細胞的活性，增強免疫系統的防禦能力。
降血糖作用
猴頭菇中的多醣可以增強胰島素的分泌，促進糖的代謝，對糖尿病患者有一定的降血糖作用。
降血脂作用
猴頭菇中的多醣可以促進脂肪的代謝，減少血液中的膽固醇和三酰甘油含量，對預防心血管疾病有一定的保健作用。
抗氧化作用
猴頭菇中的酚類化合物具有強烈的抗氧化作用，能夠清除自由基，保護細胞免受氧化損傷。
性味歸經
猴頭菇性平，味甘，歸脾、胃、肺經。
治療病症
猴頭菇具有多種保健功效，可用於治療以下一些病症：
免疫系統問題：猴頭菇可以刺激和調節免疫系統，增強機體的抗病能力，對免疫系統問題有一定的治療作用。
腫瘤和癌症：猴頭菇中的多醣和三萜類化合物具有抗腫瘤作用，可以刺激機體免疫系統，殺死癌細胞。
糖尿病：猴頭菇中的多醣可以降低血糖和胰島素抵抗，對糖尿病患者有一定的治療作用。
心血管疾病：猴頭菇中的多醣可以降低血脂和膽固醇，對預防心血管疾病有一定的保健作用。
消化系統問題：猴頭菇可以促進胃腸蠕動，緩解便秘、腹瀉等消化系統問題。
如何處理猴頭菇?
猴頭菇的表皮比較厚，質地比較硬，需要進行適當的處理才能烹飪出口感好的菜餚。以下是處理猴頭菇的步驟：
清洗：將猴頭菇表面的泥土和雜質清洗乾淨，用清水沖洗數次，確保表面乾淨。
去皮：用刀或手撕去表皮，去掉硬質的表皮後，會更容易入味。
切片或切塊：將猴頭菇切片或切塊，厚度約為3-5毫米。
焯水：將切好的猴頭菇放入沸水中，煮2-3分鐘左右，焯去多餘的水分，猴頭菇口感更佳，烹調更容易入味。
處理完畢後，猴頭菇可以烹調成不同的美食，如炒、煮湯、蒸等。
如何去除猴頭菇的苦澀味?
猴頭菇的苦澀味可能是由於其中含有一些苦味物質所致。這些物質包括三萜類化合物和多糖體等。其中的三萜類化合物是一種廣泛存在於真菌中的次級代謝產物，有些三萜類化合物可以具有抗菌、抗氧化、抗腫瘤等生物活性，但同時也可能帶有苦味和苦澀味。而多糖體是由糖類分子組成的高分子聚合物，也可能帶有苦味。嘗試以下方法減少或去除它的苦味：
泡水：將猴頭菇切片後，用清水泡浸30分鐘至1小時，讓苦味物質溶出。然後再用清水洗淨，瀝乾後使用。
煮過水：煮猴頭菇前，先用開水燙煮一分鐘，再用清水沖洗，可減少苦味。
加入調味料：使用一些強烈的調味料，如鹽、醋、醬油、辣椒等，可以掩蓋猴頭菇的苦味。
搭配食材：猴頭菇與一些能夠中和它的苦味的食材搭配，如甜椒、蘑菇、豆腐等，可以減少它的苦味。
切去苦澀部分：有些猴頭菇的莖部分可能比較苦，可以先把這部分切掉，只使用蘑菇頭。
選購猴頭菇
以下是分辨好的猴頭菇的幾個方法：
外觀：好的猴頭菇表面光滑、潔白，沒有黑斑和腐爛的痕跡，整體外觀看起來比較健康。
氣味：好的猴頭菇氣味清香，沒有異味或發霉的氣味。
觸感：好的猴頭菇手感有彈性，不會感覺太軟或太硬，質地比較緊實。
濕度：好的猴頭菇表面濕度適中，不會太濕或太乾。
猴頭菇質量易受儲存條件影響，因此在選購後要盡快處理或冷藏保存，以保證其食用質量。